Unser Sortiment
Brote & Spezialbrote & deftig Belegtes
ein bischen Geschichte ... es war einmal ...
Ich stelle Ihnen die Geschichte hinter unseren Broten vor.
Das Kornbrot
Mein Großvater, Hermann Schuppner, kreierte das " Kornbrot". Das war 1937, in dieser Zeit kannte man nur Kornbrot oder Weißbrot in unserer ländlichen Gegend. Korn war die gängige Bezeichnung für backfähiges Roggen unter Verwendung von Sauerteig . Ein- bis zweimal im Monat backten es die Bauersfrauen und hielten es im kühlen Keller oder der kühlen Speisekammer im Vorrat. Weissbrot war aus Weizen und wurde zu besonderen Anlässen gebacken.
Roggenbrot oder "Kornbrot" war das Brot, das lange satt machte. Die Menschen in dieser Zeit gingen harter körperlicher Arbeit nach. Eine Brotzeit wurde täglich mit auf die Arbeit oder zur Feldarbeit mitgenommen. Sie musste vorhalten bis abends, dann gab es nochmal warmes Essen zuhause.
Diese Rezeptur des Kornbrotes haben wir in unsere Zeit übernommen . Wir backen es seit 1937 und es erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit. Den Namen " Kornbrot " haben wir in Roggenbrot oder Bauernbrot umbenannt. Vielen war die Bedeutung des Wortes Korn als einzigem Brotgetreide aus der früheren Zeit nicht mehr geläufig.
Ich freue mich sehr über weitere Geschichten von Ihnen von früher, die ich gerne aufschreibe, damit sie nicht wie das "Kornbrot" in Vergessenheit geraten!
Ihre Vera Koschare
auf ROGGEN-MEHL Basis
(Roggen-Bauernbrot-Versionen)
Schuppner´s Roggen-Bauernbrot
(Montag - Freitag)
Kosakenbrot
(Montag – Freitag)
Die peppige Roggenkruste
(immer Montag - Samstag)
und der große runde Bauernlaib
(immer Montag - Freitag)
Würziges Tiroler Hausbrot
(immer Montag - Freitag)
Buttermilchbrot
(nur samstags und sonntags)
Form: länglicher Laib
Kruste: dünne, zarte Kruste, kann bemehlt oder glatt glänzend sein,
Gewichtsklassen: 500g/1000g/1500g
Geschmack: kräftig nach Roggen und Roggensauerteig
Biss: saftig, nicht fest
Zutaten: Roggenmehl 95%, Weizenmehl 5%, unser hauseigener
Roggen-Sauerteig, Wasser, Brotgewürz, Salz
In Kastenform ausgebacken hat diese rechteckige Form des Bauernbrots eine dünne, weiche Kruste an den Seiten und insgesamt gleichmäßige Scheibengrößen.
In 750 g und in groß 1500g (ca.30 Scheiben)
Das krustige und runde Schwesterchen vom Roggen-Bauernbrot,
was durch seine krustige Form mehr Röststoffe in der Kruste entwickelt und dadurch aromatisch, kräftig schmeckt.
Rund in 1000 g oder 2500g (ca. 50 Scheiben)
Unser Gewürzbrot mit Kümmel und Koriander
in runder, krustiger Form
auf der Basis von unserem Roggen-Bauernbrot.
als runde 1000g Größe (ca. 20 Scheiben)
Kräftiger Roggengeschmack,
leicht säuerlich und sehr lange lagerfähig durch unseren Sauerteig und die Buttermilch im Teig, der Biss ist saftig.
Rund gebacken mit 1000 g (ca.20 Scheiben)
MISCH-BROTE | |
Leichtes Kartoffelbrot | Zarter, milder Geschmack, der jeden Belag zur Geltung kommen lässt, 750 g als länglicher Laib gebacken |
Uriges Mischbrot | Ein Roggenmischbrot, das locker im Biss ist und doch kräftiger schmeckt durch 70% Roggenmehlanteil. 750 g als länglicher Laib gebacken |
VOLLKORN-BROTE | |
Mehrkorn-Dinkel | Roggenvollkorn und Dinkelvollkorn machen dieses 1000 g im Kasten gebacken oder 500 g (ca. 10 Scheiben) |
„Neuro“-Brot | Neuro? Eckig, im Kasten ausgebackene 1000 g |
Das Dosenbrot „Keimling Aktiv“ (Dienstags und freitags) | In der Dose gebacken mit einer runden Kruste aus Sonnenblumenkernen ist dieses Roggenvollkornbrot das kleine Schwesterchen des „Neuro“s und schmeckt nochmal samtig, nussiger durch die vielen Sonnenblumenkerne. 500 g in Dosenform |
Brigitte-Balance-Brot | Fluffig, locker im Biss, 500 g oder 1000g in eckiger Form gebachen |
„Hildegard“ (montags und donnerstags) | Unser 100%iges Dinkelvollkornbrot mit Dinkelsprossen darin, bringt noch mehr Mineralstoffe und Vitamine für Konzentration und Power. Locker-saftiger Biss, der typisch zart nussig-kernige Geschmack von Dinkel. 1000 g in Kastenform gebacken |
SPEZIAL - BROT | |
Das Eiweißbrot | Auf der Basis von Dinkelvollkorn und Lupinenschrot ist dieses leichte, lockere Brot mit vielen pflanzlichen Eiweißen angereichert, 750 g in länglicher Laibform |
Belegte Brötchen
...sind langweilig? Unsere garantiert nicht.
Verschieden belegt, aus Roggen, Weizen, Dinkel oder Mehrkorn, mit Käse überbacken,... Croissant, würziges Roggenbrot, Laugenecken, Vollkornbrot, Mehrkornbrot ...
mit verschiedenen Aufstrichen,
nach Ihrem Geschmack und passend zum Belag,
garniert mit marktfrischem Gemüse, selbstgekochten Eiern
Schinkenvariationen,
Käsevariationen,
Salami,
Putenaufschnitt,
Paprika-Chili-Salami,
Tomate und Mozzarella,
Lachs,
Frischkäse,
Brie
... das alles ist täglich für Sie im Angebot
UND wird frisch vor Ihren Augen zubereitet.